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广州刘清西点蛋糕职业培训学校

蛋糕甜品,西点,咖啡饮品奶茶,其他西餐轻食简餐意面

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广州刘清西点蛋糕复合全能培训班

广州天河哪里有西点蛋糕比较全面的课程培训?

授课机构 广州刘清西点蛋糕职业培训学校
上课地点 广州天河长??/a>|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 4006-303-880

课程详情

广州刘清西点蛋糕复合全能培训班

 

导语概要

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能,了解相关原料知识,并能灵活运用。完成学业后可进入各星级酒店饼房或知名西点连锁店工作,具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

 

长沙童成彤美少儿编程课程简介

课程信息

学制:3个月

上课时间:9:30-12:00  13:30-17:00

授课模式;亲自授课 学员全程实操

学费包含:配方 食材 培训 服装费 工具 终生学习系统

招生对象:

1、中高考毕业生

2、想提升技能的社会人士

3、没有技术,想更加独立自信的宝妈

4、将西式餐饮作为和职业规划的就业者

5、看好餐饮行业,想开店创业者

6、进一步提升技能的餐饮从业者。

课程大纲

从单一课室学升级加进店学

  课室学  +  进店学

(7大技术课程)    (实战课程)

  • 1 生日蛋糕全科
  • 2 韩式裱花精品班
  • 3 烘焙面包软欧全科
  • 4 法式慕斯西点全科
  • 5 网红手信全科
  • 6 高级硬欧丹麦全科
  • 7 饮品全科
  • 8 开店就业特训营

 

  • 刘清西点蛋糕一班
  • 刘清蛋糕西点二班
课程名称 适合学员 课程咨询
生日蛋糕全科 想提升技能的社会人士 点击咨询
韩式裱花精品班 将西式餐饮作为和职业规划的就业者 点击咨询
烘焙面包软欧全科 没有技术,想更加独立自信的宝妈 点击咨询
法式慕斯西点全科 进一步提升技能的餐饮从业者。 点击咨询

 

课程内容详情

 

 

01 生日蛋糕全科 

   

从奶油区分选择到抹胚,花边,花卉到各种卡通,鲜花,水果,场景,欧式,淋面,插件,创意等全套生日蛋糕技术,0基础人群,经过系统培训学习,也能做的一手惊艳的蛋糕!

课程项目

技术要点

生日蛋糕
基础
★裱花设备认识,使用以及选购,维护技巧。
★裱花全套工具,各类原材料认识,各类奶油的分类,选购与打发技巧。
★各种奶油口味调制方法与技巧,制作蛋糕胚。
★烤箱的认识,使用以及选购,维护技巧。
★戚风,海绵蛋糕胚制作方法和要领,各种口味搭配及注意事项。
★4寸,6寸,8寸,10寸,16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。
蛋糕抹面 ●圆形胚抹面 ●方形胚抹面 ●心形胚抹面
●加高胚抹面 ●球形抹面 ●高级异形胚抹面
★各种胚体抹面实操练习考核,一刀收练习,渐变色抹面考核 熟练使用三角刮片,抹刀,裱花袋等工具。
蛋糕调色 ★基本色彩搭配,三原色认识和运用
★色环,调色 配色运用技巧
★暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群偏好。
★学会奶油晕色以及水波纹技巧,渐变式搭配
花边制作 ★必备花嘴运用及6大技法, 实操考核花边
●挤推法 ●直拉法 ●吊法
●绕法抖法 ●双色弯法
★花边制作掌握
●贝壳边 ●水滴边 ●曲奇玫瑰边 ●花瓣边
花卉制作 ★熟练掌握掌握根据不同花型选用不同裱花嘴技巧
★熟练掌握花卉抖,绕,推,拔,弯,拉,挤手法!
★掌握花卉上色法,边缘,根部,遮挡,中心,复色,夹色等喷法
★花卉制作玫瑰花,五瓣花等。
巧克力
配件制作
★根据蛋糕特性选择不同品牌巧克力的方法
★巧克力3大融化技巧,巧克力应用制作温度
★掌握4大门店必备巧克力装饰件类型以及巧克力保存注意事项
全套成品
制作
●鲜花蛋糕 ●水果蛋糕 ●插件蛋糕 ●Ins风简约风蛋糕
●手绘蛋糕 ●新元素蛋糕 ●3D立体卡通蛋糕 ●星球蛋糕
●巧克力淋面蛋糕 ●滴落蛋糕 ●数字蛋糕 ●芝士转印蛋糕
●情趣蛋糕 ●祝寿蛋糕 ●芭比蛋糕 ●小汽车蛋糕 ●数码打印蛋糕
●方形蛋糕 ●睡眠宝宝蛋糕
延伸制作 ★每位学员在成品制作过程中,必须自选主题延伸各种款式蛋糕,通过考核,达到融会贯通!
●网红蛋糕款创意制作 ●各类主题双层蛋糕制作
●新元素断层蛋糕制作 ●时尚复古款蛋糕制作
●艾素糖蛋糕制作 ●卡士酸奶蛋糕制作
蛋糕进店类 ★门店私房蛋糕接单技巧,蛋糕成本,定价,包装,售卖,配送,存储方式全套流程化管理

 

02 韩裱蛋糕全科 

    

从0学会韩式蛋糕组装造型 糖纸花类 杯子蛋糕森系蛋糕等韩式蛋糕技术,特别受到年轻人的喜爱。

课程项目

技术要点

韩式裱花
基础
★奶油霜制作技巧 ★豆沙霜的制作 ★打发状态/细滑度掌控
★状态讲解 ★保持方式介绍调色技巧 ★蛋糕整体调色的搭配 ★花朵渐变色的搭配技巧 ★提高色彩敏感度
★开发西点专业的创造力
韩式裱法
技巧
★掌握韩式裱花花钉旋转技巧 ★掌握韩式裱花的花嘴选择
★掌握花瓣的延伸性 ★旋转力度掌控
★花瓣合拢技术 ★调色技巧 ★讲解材料的保存方法
★玫瑰花 ★小玫瑰花 ★立体叶子
★层次的手法技巧 ★绕n字形等手法掌握
韩式花卉
成品制作
★庭院玫瑰、玫瑰花前后推动的幅度、层次的错开、纹路的均匀、力度的把握、凹槽的深度;大丽花、杯子蛋糕、杯子底托的高度、装饰
★牡丹花,豆沙霜褶皱的不规则和深度,花瓣的厚薄和过渡、点缀、装饰
★毛莨花, 威化纸飞燕花、86正手玫瑰花嘴、反包绕n字形并上下推动、花芯紧凑度 注意花型高低交错摆放,减少缝隙、点缀、调整、叶子、花苞、满天星、平面花、插件等
★轮峰菊、正手玫瑰花、反包绕n字形,蜡梅花、自然系豆沙

 

 

03 烘焙面包软欧全科  

   

系统学习实操掌握各式面包、欧包、软欧,德式烘焙,饼干点心等全套烘焙,学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。

课程项目

技术要点

面包烘焙班 ★面包按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同,可分为调理面包、吐司面包、丹麦(起酥)类、欧式面包(健康类)五个基本种类。
★掌握常用的打面方法操作流程以及注意事项(快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算)
★常用的整形手法操作流程以及注意事项(圆形、圆柱形、橄榄形)的操作与注意事项
★实操学习品种:
◇甜面包
●菠萝包系列 ●大亨墨鱼肠卷系列
●流沙朵朵系列 ●芒果派对系列
◇调理类
●马其顿营养汉堡面包系列 ●超前芝士条系列
●芝香吞拿鱼系列 ●热狗总动员系列 ●黑椒鸡排包系列
◇方包吐司类
●日式白方包 ●北海道香浓方包 ●红枣红糖土司
◇丹麦类
●日式白方包 ●北海道香浓方包 ●红枣红糖土司
◇特色面包
●蔓越莓烤包系列 ●法式脆皮三文治系列
●梦幻甜甜圈系列 ●星星相印系列 ●披萨系列
●菠菜肉松小骨头系列
流行软欧班 涵盖市场主流软欧包品类,从称料,打面,发酵,成型,醒发,装饰,烘烤工艺流程全程实操,手把手教学,可直接应用于门店私房生产,不仅如此,学完可掌握如何由一种面团衍生制作出多款产品,真正举一反三, 授人以渔!
★网红软欧面团打发技巧
★融入面团干坚果搅拌处理工艺
★纯天然食材调配面团的颜色及口感
★各种馅料调配制作
★面团分割整形制作,搓圆、擀制长条、面团包馅、辫子造型、面团圈型
★软欧包发酵方式方法,天然酵母的培养与操作技巧
★产品烘烤注意事项和技巧
★常见食材搭配技巧
★各种产品成本换算和市场价分析
★实操学习品种
●畅销四季草莓魔法棒软欧包 ●超口感金瓜乳酪软欧包
●高纤营养软欧面包 ●融合茶工艺软欧包 ●巧克力软欧包
●芝芝土豆软欧包 ●全麦软欧包。
高级烘焙班 各式丹麦类、欧式类产品的起源文化背景,高级烘焙烘焙机器设备、工具讲解(使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生,注意事项的讲解与学习。
★不同种类面团打发、整形、发酵、加工、各类开酥方式、各种馅料制作。
★表面装饰:泡烘焙碱水,撒烘焙盐等技巧、烘焙技巧的掌握。
★天然酵母种制作、贮存工艺的学习。
★各类产品成本核算与市场报价解析。
★实操品种内容:
●法式长棍系列●温泉吐司系列●手撕包系列
●德式酸面包系列●皮利卡面包系列●多拿滋面包
●潘妮托尼圆筒式●千层水果酥系列
●欧式艺术面包系列 ●德国碱水包系列 ●丹麦榴莲芝士系列
进店学 ★熟悉掌握烘焙设备工具合理布局,采购注意事项,掌握烘焙产品成本,定价,包装,售卖,储存方式。优化生产制作的流程,提高人效!

 

4 法式慕斯西点全科   

  

西点慕斯设备工具模具,原材料的准备工作、夹心和胚体的制作准备、半成品组合装模、及冷冻储存方法;镜面的制作和光泽度掌控方法、喷砂的质感塑造和操作手法的产品,各种造型款式,实操制作练习。

课程项目

技术要点

西点慕斯
基础
●海绵蛋糕胚制作 ●慕斯切件制作
●首尔风●草莓小确幸制作 ●巧克力配件制作
●提拉米苏制作 ●榛果巧乐滋制作
●淡奶油打发技术 ●芝士挞制作
西点慕斯
进阶
★西点慕斯喷砂的质感塑造和操作手法
★夹心和胚体的制作,半成品组合装模,定型技巧
★西点慕斯西点盘式装饰,各种水果坚果装饰
★西点慕斯冷藏与定型技巧讲解
西点慕斯
成品
●3D仿真喷砂系列 ●夹心橘子喷砂系列
●沙布列饼底系列 ●星空巧克力系列
●手工巧克力系列 ●梦幻椰滋淋面系列
●千层蛋糕系列 ●意式马卡龙系列
延伸制作 ★每位学员在成品制作过程中,必须自选主题延伸各种款式西点蛋糕,通过考核,达到融会贯通!
●主题西点延伸制作 ●延伸制作考核
●网红蛋糕款创意制作 ●根据客户需求延伸制作
蛋糕进店类 ★门店西点蛋糕接单技巧,蛋糕成本,定价,包装,售卖,配送,存储方式全套流程化管理

 

05 网红手信全科    

 

包含网红手信设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍,产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核,网红手信产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结

课程项目

技术要点

网红手信
全科
◇网红手信类
●戚风蛋糕胚系列 ●杨枝甘露爆浆蛋糕 ●半熟芝士系列
●虎皮蛋糕系列 ●香蕉抱抱卷 ●古早蛋糕系列
●伯爵红茶重油纸杯蛋糕 ●奥利奥可可蛋糕卷 ●原味爆浆蛋糕
●草莓爆浆蛋糕 ●竹炭卷 ●抹茶卷 ●蜜桃卷 ●香蕉椰蓉卷
●原味戚风纸杯蛋糕 ●蔓越莓重油纸杯蛋糕
◇饼干类
●曲奇饼干系列 ●蔓越莓饼干 ●抹茶杏仁饼干
◇下午茶
●雪烧系列 ●泡芙系列 ●黄金椰蓉球 ●葡挞系列
●网红雪花酥系列 ●夹心麻薯系列 ●牛轧糖 ●牛轧饼干
●纽扣牛轧饼干 ●肉松咸蛋黄雪花酥 ●爆浆麻薯 ●蔓越莓饼干麻薯
◇中式点心
●广式月饼 ●冰皮月饼 ●网红蛋黄酥系列 ●肉松小贝系列

 

06 高级硬欧丹麦全科  

   

包含面包设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍,产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核,硬欧产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结

课程项目

技术要点

高级硬欧
丹麦全科
欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单,着重烘焙过程控制,表面松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表,德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)、都属于硬面包,从热量上说,越硬的面包热量越低。欧式面包采用旋转烤箱,因此于烘焙初段时可喷蒸气,除了可以使面包内部保水率增加,又能防止面包表面干裂。
★新鲜蔬果原料的处理方法以及食材的搭配技巧,融入面团的果干及坚果的处理工艺,纯天然食材调配面团的颜色及口感的掌握。
★各类产品成本核算与市场报价解析
★实操品种内容:
◇意大利面包 ◇坚果欧包 ◇玉米粗粮欧包 ◇全麦杂粮欧包
◇裸麦欧包 ◇无花果硬欧 ◇黑麦酸硬欧 ◇法棍 ◇丹麦吐司
◇丹麦可颂面包 ◇丹麦手撕面包 ◇丹麦起酥面包

07 饮品全科   

  

包含芝士奶盖茶系列,水果捞系列,全套奶茶系列,水果茶系列,益力多系列, 星空茶系列,鲜奶茶系列,秋冬热饮系列,网红饮品系列,掌握全套制作技术,随着市场更新,你都轻松能调制!

课程项目

技术要点

饮品基础 ★机器设备的认识与实操,维护保养和采购
★全套奶茶饮品,半成品制作方式,储存方法
★不同季节水果和饮品的比例调整方法
★核算产品成本,定价方式,顾客觉得划算,商家又赚的多
奶茶类 ●红茶冻系列●白玉丸子●白玉厚制浆撞茶
●白玉黑芝芝●焦糖珍珠系列●豆乳奶茶
●黑糖鹿丸鲜奶●琥珀珍珠●波霸奶绿
●烤奶奶茶●草莓意式奶冻茶
水果茶
系列
●满杯红柚 ●满杯百香果 ●整颗爆柠绿茶
●蓝色菲士 ●奇异果气泡 ●黑莓夏乐多
●凤梨夏乐多
益力多
系列
●柠檬益力多 ●芒果益力多
●火龙果汁 ●芒果奶昔
芝士奶盖茶
系列
●绿妍●乌龙红了●芝士芒芒●多肉葡萄
★根据最新市场潮流上课,目前最新芝士奶盖系列产品
特色小吃
系列
●炸鸡翅●鸡米花●炸薯条等
延伸制作 ★每位学员在饮品制作过程中,根据市场最新潮流制作饮品,通过考核,达到融会贯通! ●网红饮品延伸制作 ●延伸制作考核
●潮流饮品创意制作 ●根据客户需求延伸制作
进店类 ★门店饮品接单技巧,饮品成本,定价,包装,售卖,配送,存储方式全套流程化管理

课程评价
聚划算
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