课程详情
广州刘清西点蛋糕复合全能培训班
导语概要
通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。完成学业后可进入各星级酒店饼房或知名西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。
长沙童成彤美少儿编程课程简介
课程信息
学制：3个月
上课时间：9:30-12：00 13:30-17:00
授课模式;亲自授课 学员全程实操
学费包含：配方 食材 培训 服装费 工具 终生学习系统
招生对象：
1、中高考毕业生
2、想提升技能的社会人士
3、没有技术，想更加独立自信的宝妈
4、将西式餐饮作为和职业规划的就业者
5、看好餐饮行业，想开店创业者
6、进一步提升技能的餐饮从业者。
课程大纲
从单一课室学升级加进店学
课室学 + 进店学
（7大技术课程） （实战课程）
- 1 生日蛋糕全科
- 2 韩式裱花精品班
- 3 烘焙面包软欧全科
- 4 法式慕斯西点全科
- 5 网红手信全科
- 6 高级硬欧丹麦全科
- 7 饮品全科
- 8 开店就业特训营
课程内容详情
01 生日蛋糕全科
从奶油区分选择到抹胚，花边，花卉到各种卡通，鲜花，水果，场景，欧式，淋面，插件，创意等全套生日蛋糕技术，0基础人群，经过系统培训学习，也能做的一手惊艳的蛋糕！
课程项目 |
技术要点 |
|---|---|
| 生日蛋糕 基础 |
★裱花设备认识，使用以及选购，维护技巧。 ★裱花全套工具，各类原材料认识，各类奶油的分类，选购与打发技巧。 ★各种奶油口味调制方法与技巧，制作蛋糕胚。 ★烤箱的认识，使用以及选购，维护技巧。 ★戚风，海绵蛋糕胚制作方法和要领，各种口味搭配及注意事项。 ★4寸，6寸，8寸，10寸，16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。 |
| 蛋糕抹面 | ●圆形胚抹面 ●方形胚抹面 ●心形胚抹面 ●加高胚抹面 ●球形抹面 ●高级异形胚抹面 ★各种胚体抹面实操练习考核，一刀收练习，渐变色抹面考核 熟练使用三角刮片，抹刀，裱花袋等工具。 |
| 蛋糕调色 | ★基本色彩搭配，三原色认识和运用 ★色环，调色 配色运用技巧 ★暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群偏好。 ★学会奶油晕色以及水波纹技巧，渐变式搭配 |
| 花边制作 | ★必备花嘴运用及6大技法， 实操考核花边 ●挤推法 ●直拉法 ●吊法 ●绕法抖法 ●双色弯法 ★花边制作掌握 ●贝壳边 ●水滴边 ●曲奇玫瑰边 ●花瓣边 |
| 花卉制作 | ★熟练掌握掌握根据不同花型选用不同裱花嘴技巧 ★熟练掌握花卉抖，绕，推，拔，弯，拉，挤手法！ ★掌握花卉上色法，边缘，根部，遮挡，中心，复色，夹色等喷法 ★花卉制作玫瑰花，五瓣花等。 |
| 巧克力 配件制作 |
★根据蛋糕特性选择不同品牌巧克力的方法 ★巧克力3大融化技巧，巧克力应用制作温度 ★掌握4大门店必备巧克力装饰件类型以及巧克力保存注意事项 |
| 全套成品 制作 |
●鲜花蛋糕 ●水果蛋糕 ●插件蛋糕 ●Ins风简约风蛋糕 ●手绘蛋糕 ●新元素蛋糕 ●3D立体卡通蛋糕 ●星球蛋糕 ●巧克力淋面蛋糕 ●滴落蛋糕 ●数字蛋糕 ●芝士转印蛋糕 ●情趣蛋糕 ●祝寿蛋糕 ●芭比蛋糕 ●小汽车蛋糕 ●数码打印蛋糕 ●方形蛋糕 ●睡眠宝宝蛋糕 |
| 延伸制作 | ★每位学员在成品制作过程中，必须自选主题延伸各种款式蛋糕，通过考核，达到融会贯通！ ●网红蛋糕款创意制作 ●各类主题双层蛋糕制作 ●新元素断层蛋糕制作 ●时尚复古款蛋糕制作 ●艾素糖蛋糕制作 ●卡士酸奶蛋糕制作 |
| 蛋糕进店类 | ★门店私房蛋糕接单技巧，蛋糕成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理 |
02 韩裱蛋糕全科
从0学会韩式蛋糕组装造型 糖纸花类 杯子蛋糕森系蛋糕等韩式蛋糕技术，特别受到年轻人的喜爱。
课程项目 |
技术要点 |
|---|---|
| 韩式裱花 基础 |
★奶油霜制作技巧 ★豆沙霜的制作 ★打发状态/细滑度掌控 ★状态讲解 ★保持方式介绍调色技巧 ★蛋糕整体调色的搭配 ★花朵渐变色的搭配技巧 ★提高色彩敏感度 ★开发西点专业的创造力 |
| 韩式裱法 技巧 |
★掌握韩式裱花花钉旋转技巧 ★掌握韩式裱花的花嘴选择 ★掌握花瓣的延伸性 ★旋转力度掌控 ★花瓣合拢技术 ★调色技巧 ★讲解材料的保存方法 ★玫瑰花 ★小玫瑰花 ★立体叶子 ★层次的手法技巧 ★绕n字形等手法掌握 |
| 韩式花卉 成品制作 |
★庭院玫瑰、玫瑰花前后推动的幅度、层次的错开、纹路的均匀、力度的把握、凹槽的深度；大丽花、杯子蛋糕、杯子底托的高度、装饰 ★牡丹花，豆沙霜褶皱的不规则和深度，花瓣的厚薄和过渡、点缀、装饰 ★毛莨花， 威化纸飞燕花、86正手玫瑰花嘴、反包绕n字形并上下推动、花芯紧凑度 注意花型高低交错摆放，减少缝隙、点缀、调整、叶子、花苞、满天星、平面花、插件等 ★轮峰菊、正手玫瑰花、反包绕n字形，蜡梅花、自然系豆沙 |
03 烘焙面包软欧全科
系统学习实操掌握各式面包、欧包、软欧，德式烘焙，饼干点心等全套烘焙，学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。
课程项目 |
技术要点 |
|---|---|
| 面包烘焙班 | ★面包按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，可分为调理面包、吐司面包、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类。 ★掌握常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算） ★常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形）的操作与注意事项 ★实操学习品种： ◇甜面包 ●菠萝包系列 ●大亨墨鱼肠卷系列 ●流沙朵朵系列 ●芒果派对系列 ◇调理类 ●马其顿营养汉堡面包系列 ●超前芝士条系列 ●芝香吞拿鱼系列 ●热狗总动员系列 ●黑椒鸡排包系列 ◇方包吐司类 ●日式白方包 ●北海道香浓方包 ●红枣红糖土司 ◇丹麦类 ●日式白方包 ●北海道香浓方包 ●红枣红糖土司 ◇特色面包 ●蔓越莓烤包系列 ●法式脆皮三文治系列 ●梦幻甜甜圈系列 ●星星相印系列 ●披萨系列 ●菠菜肉松小骨头系列 |
| 流行软欧班 | 涵盖市场主流软欧包品类，从称料，打面，发酵，成型，醒发，装饰，烘烤工艺流程全程实操，手把手教学，可直接应用于门店私房生产，不仅如此，学完可掌握如何由一种面团衍生制作出多款产品，真正举一反三， 授人以渔！ ★网红软欧面团打发技巧 ★融入面团干坚果搅拌处理工艺 ★纯天然食材调配面团的颜色及口感 ★各种馅料调配制作 ★面团分割整形制作，搓圆、擀制长条、面团包馅、辫子造型、面团圈型 ★软欧包发酵方式方法，天然酵母的培养与操作技巧 ★产品烘烤注意事项和技巧 ★常见食材搭配技巧 ★各种产品成本换算和市场价分析 ★实操学习品种 ●畅销四季草莓魔法棒软欧包 ●超口感金瓜乳酪软欧包 ●高纤营养软欧面包 ●融合茶工艺软欧包 ●巧克力软欧包 ●芝芝土豆软欧包 ●全麦软欧包。 |
| 高级烘焙班 | 各式丹麦类、欧式类产品的起源文化背景，高级烘焙烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生，注意事项的讲解与学习。 ★不同种类面团打发、整形、发酵、加工、各类开酥方式、各种馅料制作。 ★表面装饰：泡烘焙碱水，撒烘焙盐等技巧、烘焙技巧的掌握。 ★天然酵母种制作、贮存工艺的学习。 ★各类产品成本核算与市场报价解析。 ★实操品种内容： ●法式长棍系列●温泉吐司系列●手撕包系列 ●德式酸面包系列●皮利卡面包系列●多拿滋面包 ●潘妮托尼圆筒式●千层水果酥系列 ●欧式艺术面包系列 ●德国碱水包系列 ●丹麦榴莲芝士系列 |
| 进店学 | ★熟悉掌握烘焙设备工具合理布局，采购注意事项，掌握烘焙产品成本，定价，包装，售卖，储存方式。优化生产制作的流程，提高人效! |
4 法式慕斯西点全科
西点慕斯设备工具模具，原材料的准备工作、夹心和胚体的制作准备、半成品组合装模、及冷冻储存方法;镜面的制作和光泽度掌控方法、喷砂的质感塑造和操作手法的产品，各种造型款式，实操制作练习。
课程项目 |
技术要点 |
|---|---|
| 西点慕斯 基础 |
●海绵蛋糕胚制作 ●慕斯切件制作 ●首尔风●草莓小确幸制作 ●巧克力配件制作 ●提拉米苏制作 ●榛果巧乐滋制作 ●淡奶油打发技术 ●芝士挞制作 |
| 西点慕斯 进阶 |
★西点慕斯喷砂的质感塑造和操作手法 ★夹心和胚体的制作，半成品组合装模，定型技巧 ★西点慕斯西点盘式装饰，各种水果坚果装饰 ★西点慕斯冷藏与定型技巧讲解 |
| 西点慕斯 成品 |
●3D仿真喷砂系列 ●夹心橘子喷砂系列 ●沙布列饼底系列 ●星空巧克力系列 ●手工巧克力系列 ●梦幻椰滋淋面系列 ●千层蛋糕系列 ●意式马卡龙系列 |
| 延伸制作 | ★每位学员在成品制作过程中，必须自选主题延伸各种款式西点蛋糕，通过考核，达到融会贯通！ ●主题西点延伸制作 ●延伸制作考核 ●网红蛋糕款创意制作 ●根据客户需求延伸制作 |
| 蛋糕进店类 | ★门店西点蛋糕接单技巧，蛋糕成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理 |
05 网红手信全科
包含网红手信设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍，产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核，网红手信产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
课程项目 |
技术要点 |
|---|---|
| 网红手信 全科 |
◇网红手信类 ●戚风蛋糕胚系列 ●杨枝甘露爆浆蛋糕 ●半熟芝士系列 ●虎皮蛋糕系列 ●香蕉抱抱卷 ●古早蛋糕系列 ●伯爵红茶重油纸杯蛋糕 ●奥利奥可可蛋糕卷 ●原味爆浆蛋糕 ●草莓爆浆蛋糕 ●竹炭卷 ●抹茶卷 ●蜜桃卷 ●香蕉椰蓉卷 ●原味戚风纸杯蛋糕 ●蔓越莓重油纸杯蛋糕 ◇饼干类 ●曲奇饼干系列 ●蔓越莓饼干 ●抹茶杏仁饼干 ◇下午茶 ●雪烧系列 ●泡芙系列 ●黄金椰蓉球 ●葡挞系列 ●网红雪花酥系列 ●夹心麻薯系列 ●牛轧糖 ●牛轧饼干 ●纽扣牛轧饼干 ●肉松咸蛋黄雪花酥 ●爆浆麻薯 ●蔓越莓饼干麻薯 ◇中式点心 ●广式月饼 ●冰皮月饼 ●网红蛋黄酥系列 ●肉松小贝系列 |
06 高级硬欧丹麦全科
包含面包设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍，产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核，硬欧产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
课程项目 |
技术要点 |
|---|---|
| 高级硬欧 丹麦全科 |
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙过程控制，表面松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表，德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包（Baguette）、奥地利的烤恩杂粮面包（Kornspitz）以及丹麦面包（Dannish），意大利面包（Ciabatta）、都属于硬面包，从热量上说，越硬的面包热量越低。欧式面包采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除了可以使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干裂。 ★新鲜蔬果原料的处理方法以及食材的搭配技巧，融入面团的果干及坚果的处理工艺，纯天然食材调配面团的颜色及口感的掌握。 ★各类产品成本核算与市场报价解析 ★实操品种内容： ◇意大利面包 ◇坚果欧包 ◇玉米粗粮欧包 ◇全麦杂粮欧包 ◇裸麦欧包 ◇无花果硬欧 ◇黑麦酸硬欧 ◇法棍 ◇丹麦吐司 ◇丹麦可颂面包 ◇丹麦手撕面包 ◇丹麦起酥面包 |
07 饮品全科
包含芝士奶盖茶系列，水果捞系列，全套奶茶系列，水果茶系列，益力多系列， 星空茶系列，鲜奶茶系列，秋冬热饮系列，网红饮品系列，掌握全套制作技术，随着市场更新，你都轻松能调制！
课程项目 |
技术要点 |
|---|---|
| 饮品基础 | ★机器设备的认识与实操，维护保养和采购 ★全套奶茶饮品，半成品制作方式，储存方法 ★不同季节水果和饮品的比例调整方法 ★核算产品成本，定价方式，顾客觉得划算，商家又赚的多 |
| 奶茶类 | ●红茶冻系列●白玉丸子●白玉厚制浆撞茶 ●白玉黑芝芝●焦糖珍珠系列●豆乳奶茶 ●黑糖鹿丸鲜奶●琥珀珍珠●波霸奶绿 ●烤奶奶茶●草莓意式奶冻茶 |
| 水果茶 系列 |
●满杯红柚 ●满杯百香果 ●整颗爆柠绿茶 ●蓝色菲士 ●奇异果气泡 ●黑莓夏乐多 ●凤梨夏乐多 |
| 益力多 系列 |
●柠檬益力多 ●芒果益力多 ●火龙果汁 ●芒果奶昔 |
| 芝士奶盖茶 系列 |
●绿妍●乌龙红了●芝士芒芒●多肉葡萄 ★根据最新市场潮流上课，目前最新芝士奶盖系列产品 |
| 特色小吃 系列 |
●炸鸡翅●鸡米花●炸薯条等 |
| 延伸制作 | ★每位学员在饮品制作过程中，根据市场最新潮流制作饮品，通过考核，达到融会贯通！ ●网红饮品延伸制作 ●延伸制作考核 ●潮流饮品创意制作 ●根据客户需求延伸制作 |
| 进店类 | ★门店饮品接单技巧，饮品成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理 |
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