-硬欧丹麦全科培训班包含面包设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍，产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核，硬欧产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
课程项目 |
技术要点 |
|---|---|
| -硬欧 丹麦全科 |
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙过程控制，表面松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包较普遍以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表，德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包（Baguette）、奥地利的烤恩杂粮面包（Kornspitz）以及丹麦面包（Dannish），意大利面包（Ciabatta）、都属于硬面包，从热量上说，越硬的面包热量越低。欧式面包采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除了可以使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干裂。 ★新鲜蔬果原料的处理方法以及食材的搭配技巧，融入面团的果干及坚果的处理工艺，-食材调配面团的颜色及口感的掌握。 ★各类产品成本核算与市场报价解析 ★实操品种内容： ◇意大利面包 ◇坚果欧包 ◇玉米粗粮欧包 ◇全麦杂粮欧包 ◇裸麦欧包 ◇无花果硬欧 ◇黑麦酸硬欧 ◇法棍 ◇丹麦吐司 ◇丹麦可颂面包 ◇丹麦手撕面包 ◇丹麦起酥面包 |
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